Leaf5月号

投稿日: 2019年4月5日 作成者: MAINwriter05

この時期うれしいテイクアウト特集です。

今月のLeafはテイクアウト特集。

当社でお手伝いさせて頂いたお店も掲載されています。

 

三条神宮道のレザンさんです。

ランチボックス特集！さすがです。

少しまだ肌寒い四月ですが

桜もぼちぼち咲いておりますね。

 

ランチボックスをもって、岡崎界隈をぶらぶら

京都の楽しみ方のひとつですよね。

最近は岡崎エリアがすごい盛り上がり

当社でも、出店希望のお客様がたくさんおられます。

 

今月のLeafを片手に、いろいろな京都を散策

是非、試してみてくだいさいね。

 

Yakiniku221でもテイクアウトはじめます。

じつは、Leafのテイクアウト特集。

Yakiniku221でもテイクアウトメニューを

スタートするタイミングだったので

ちょっとショック！

 

内容はこんなラインナップ。

実は昨今流行りのウーバーイーツをやってみようということで

テイクアウトメニューを作ってみました。

 

ウーバーイーツさん、試してみたら

システムなど、かなり興味深いビジネスモデル！

やっぱりやってみないとわからないコト多いですね。

当社のお客様には、必要であれば詳しく説明しますね。

 

さて、メニューですが焼肉弁当や、すき焼き風や、ステーキまでいろいろ考えました。

ここには出ていない、めっちゃ早く言いたいメニューもあります。笑

 

詳細は近日発表予定ですが、

是非、Yakiniku221でのテイクアウトメニューも

Leafさんのテイクアウトメニューと合わせてご検討ください。

味は、、、すいませんが、超自身ありです。

 

カテゴリー: オミセのコト, パブリシティ, ヒトリゴト, 枯らし熟成焼肉つついのコト, 食べるコト   タグ: ,   この投稿のパーマリンク

Yakiniku221メンバーで忘年会。

投稿日: 2018年12月14日 作成者: MAINwriter05

炭火とワイン京都駅前店にてYakiniku221の忘年会

12月という事で毎日がすごいスピード。

というのも、今年は自社主催の忘年会が増えました。

先週は協力会社様との忘年会でしたが

今週は、グッドランプ、コトスタイルと共にあります。

 

関わっている人々はみんな家族というくらいに

交流を大切にしてきた今年の締めくくりこそ忘年会！

どれも手を抜くわけには行きません！

とことん飲んで、語って、今年を振り返ります。

 

大学生のスタッフが多いのでお店は若い子に人気の

炭火とワイン京都駅前店さんに決めました。

バイトリーダーのいくみは常連という事もあって

美味しいメニューなんかを教えてくれます。笑

 

クリスマスシーズンという事もあるので

プレゼント交換というものをやってみました。

一人1,000円のプレゼントを持ち寄るという企画。

プレゼントのテーマは、「何が何でも満足して頂く」です。

 

この「何が何でも満足して頂く」というのは

Yakiniku221で常にお客様に対して意識をしているコト。

どのお客様にも何が何でも満足して頂けるために

いろいろな事を真剣に考えて実行してきました。

 

そんな、テーマで集まったプレゼントを

仲間の名前が書かれたくじ引きを引いて

あたったメンバーのプレゼントをもらうというもの。

結論から言うと、めちゃくちゃ盛り上がりました。

 

僕は、バイトスタッフのようすけから

ニコちゃんマークのクッションをもらいました。

帰宅したら、まさかの次男の枕になっていました。

何が何でもおやすみ前を満足させる枕となったわけです。

 

他にも、本当に素敵なプレゼントがずらり、、、

本当に楽しい忘年会になりました。

来年からは3人の新しい221スタッフの採用も決まってます。

これからも、若い子たちのパワーをもらいながら。

お互いに切磋琢磨できるようなお店にします。

 

カテゴリー: 枯らし熟成焼肉つついのコト, 素敵なコト, 食べるコト   タグ: ,   この投稿のパーマリンク

処女牛の旨さを本気で知って頂く為の3つのメニュー登場。

投稿日: 2018年11月18日 作成者: MAINwriter05

Yakiniku221が取り扱う黒毛和牛の選び方

久しぶりにYakiniku221の事を書きます。

6月からオープンして、半年になろうとしていますが、

おかげさまでいろいろと課題が見えてきました。

飲食店の運営を学びたいという思いが出店の動機だったので

飲食経営の奥深さに直面できて嬉しいかぎりです。

 

色々な課題がありますが、幹部メンバーでいつも話しているのは

「お店の強みを伝えきれていない」・・・です。

たくさんの出店に関わらせて頂いて、誰よりもよくわかってるはずなのに

自分でやると、こうなってしまうんですよね。

 

というのも、言いたい事（強み）が多すぎたようです。

店名のA4黒毛和牛熟成肉焼肉というショルダーネーム

この中にも、A4、和牛、熟成とありますが、

それ以外に、肉だけでももたくさんのこだわりがあるんです。

 

処女牛という子供を生んでいない雌牛を使っている。

新鮮な状態で食べて頂くために、オーダー後にカットしてる。

いろいろな部位を食べてほしいからひときれオーダーが可能。

処女牛の旨味を引き出す低温調理という調理方法を行っている事。

これじゃあ、なかなか一言で説明できません。笑

 

例えば何故A5じゃなくてA4の肉を使うのかにしても、

A5はサシ（脂）が多すぎて、焼肉で焼くのが極めて難しく

すき焼きなんかで使うのがよいと思っています。

A4こそが脂の量等、焼肉に最も適していると、、、

こんな感じでそれぞれに言いたい理由があるので

まあ、はじめの人に説明するのも大変です。

 

そんな課題に対して、スタッフでも話し合い

まずは、こだわりの肉をより知って頂ける

メニューの開発に取り組むことにしました。

そして、生まれたのが、この3つのメニューなんです。

カウンター席限定新メニュー

［厳選- ひときれ-10種食べ比べコース］

まずは、カウンター席限定の特別なコースです。

前菜からスタートして、最高の状態で処女牛を楽しんで頂けるよう

シェフ自らがカットし、目の前で焼かせて頂きます。

 

それだけではなく、新しい食べ方の提案だったり

肉の違いを楽しめるトークも交えて

楽しみながら、最高の時間を過ごして頂けるという内容。

 

金曜日と日曜日の19時から、完全予約制ではじまりました。

すでに、数名の方にもご利用頂いているようです。

僕も、もちろんはじめに食べさせていただきましたが

今までの焼肉の概念が変わるという可能性を感じてます。

 

処女牛贅沢食べ比べ一切れセット

2つ目の新メニューがこちらの処女牛贅沢食べ比べ一切れセットです。

オープン依頼、再三お客様からスタッフを通じて伺ったのが

メニューが多くて何から頼んで良いかわからないという内容。

 

ひときれ、、、にこだわったために、

カルビだけでも5種類、ロースが4種類という具合です。

これでも数を減らしたのですが、、、笑

お客様は何から頼むのが良いかわからなかったようです。

 

そこで、生まれたのが今回の商品です。

おすすめの部位を食べてほしい薬味だけではなく

食べる順番にまでこだわって作らせていただきました。

 

上の写真にもあるような、専用の肉紹介シートには

何故、この順番で食べてほしいかという理由が書かれています。

一口一口納得しながら食べ比べて頂く処女牛

きっと、満足するだけでなく、処女牛の虜になって頂けるはずです。

 

低温調理の塊肉

最後にご紹介したいのが、低温調理の塊肉

塊肉の焼肉はすでにレギュラーメニューで大人気商品ですが

低温調理の塊肉は、全然違う商品になります。

 

というのも、低温調理は処女牛の旨味を逃さい最高の調理方法。

故に、調理時間が90分もかかってしまうというわけなんです。

オーダー頂いてからじゃ間に合わない、、、

でも、お客様に是非食べていただきたい、、、

こうして、御予約限定のメニューとして生まれました。

 

まだ、低温調理自体に馴染みがないと思いますが

東京では西新宿の焼かない焼肉専門店「29ON」さんをはじめ

すごく流行っている調理方法ですので、

是非、一度お試しにいらしていただきたいと思っています。

 

他にも楽しんで頂けるコトを続々企画中！

このように、まずは、処女牛の良さを知って頂ける

3つの商品を新しくリリースすることになりました。

とはいえ、課題のお店の強みを伝えるということについては

まだまだ、やらなければいけない状況は変わりません。

 

知らない人にもわかりやすく知って頂ける店を目指して

オミセヅクリに対するスキルアップも目指します。

こうして、奥深い処女牛の美味しさを知って頂くと共に

素敵な時間を過ごして頂ける店づくりに挑戦します。

 

実は、ここだけの話他にもいろいろと企画中。

例えば、忘年会に向けて3つのコースを企画しています。

次にクリスマスにもカップルでYakiniku221を

楽しんで頂きたいという思いから企画していることも。

他にも、いろいろありますが、今日はここまで。

是非、今後のリリースにもご注目ください。

 

飲食店の経営、大変だけど、やっぱりすごく楽しいです。

コトスタイルの業務に活かせるように

こちらの仕事もしっかりと頑張って行きたいですね。

ちょくちょくこちらのブログでも状況報告をさせて頂きます。

カテゴリー: ヒトリゴト, 枯らし熟成焼肉つついのコト, 食べるコト   タグ: , , , ,   この投稿のパーマリンク

今年も最高のバーベキューでした。

投稿日: 2018年11月11日 作成者: MAINwriter05

今年は二回に分けての開催です

今年も毎年恒例のバーベキューに行きました。

例年5月頃に開催していたのですが、

今年はYakiniku221のオープンと時期が重なってしまった為

この時期に開催することに。

 

また、今年からは株式会社グッドランプでも

バーベキューを楽しんで来ました。

休日の関係で同時に開催ができなかったのが残念ですが

どちらのバーベキューも本当に盛り上がりました。

 

まずは9月12日株式会社グッドランプ（Yakiniku221）メンバーと

僕、取締役の福田、ストアマネージャーの筒井以外はみんな大学生。

どんな感じになるのかなーとワクワクしながら現地入り。

 

実は全員揃うのがオープン時の決起集会振りとのこと

バイトだと、毎日入れるわけじゃないので、改めてびっくりです。

飲食業では、これが当たり前なんだと、また一つ勉強。

 

でも、さすがは221スタッフです。毎日社内SNSで

日報をはじめ、良い店になるような意見交換を

ディスカッションしてるので、いつも会っているような雰囲気！

 

みんなで料理をしたり、伝言ゲーム大会をしたりと

かなり盛り上がりました！！！

最後にやった焼きそば対決も、本当に楽しくて

時間があっというまでした。

 

ひとつだけ残念だったのは、肉が減らなかった事。笑

処女牛の魅力を知ってしまったせいでしょうか、、、

グレードもそんなに低くないのですが、あんまりだった様子。

 

でも、最後にいつも店で出してるテッチャンを出せば

みんな、モリモリと食べてくれてました。

やっぱり、うちの肉は美味いんだなーと実感した1日。

 

今後も、大学生のみんなが楽しく働きながら仕事を楽しめる「場」ヅクリを目指して

こういった社内企画にはドンドン挑戦していきたいですね。

 

次に少し期間を開けて10月27日

コトスタイルのバーベキューです。

こちらは土曜日に開催という事で

毎年僕の家族も参加させてもらってます。

 

なぜ少し期間が空いたのかと言いますと

不動産業会の毎年恒例のお楽しみイベント

宅建試験が控えていたからです。笑

 

今年も当社からは数名がチャレンジ！

というわけで、少し涼しい10月末開催になったわけです。

宅建試験の結果はお楽しみにしておいてください。

 

それと、今回は221でのバーベキューの反省も踏まえて

贅沢にYakiniku221の処女牛をチョイス！

炭焼きでロースターに比べて焼くのは難しいのですが

贅沢すぎ、やばいぐらいに美味すぎました。

 

片面をじっくりと炙り、ちょうどよいタイミングを見て反転。

僕もだいぶ焼肉の焼き方にうるさくなってきてます。

 

コトスタイルのメンバーといえば

定期的に店舗の視察を兼ねた食事会だったり

コミュニケーションを重ねまくっている為

何をするにも笑いが保証されています。笑笑

 

いつも、バリバリと仕事をしてくれているみんな

どっちが本物なの？って思ってしまうくらいに笑いました。

こうした社内コミュニケーションは大切ですね！

是非また来年もやりたいです。

というか、絶対やるな、、、笑笑

カテゴリー: ヒトリゴト, 家族のコト, 枯らし熟成焼肉つついのコト, 素敵なコト, 食べるコト   タグ: , ,   この投稿のパーマリンク

38歳。

投稿日: 2018年8月10日 作成者: MAINwriter05

たくさんの家族に祝って頂いたコト。

7月14日で38歳になりました。

祝ってくれる家族や仲間が、この歳になっても

たくさんいるというのは本当に幸せです。

 

7月1日はYakiniku221に家族で行きました。

2週間前なので、まったく予想もしてなかったし

喜ばせようと思って予約したのに驚かされました。

 

ファーストオーダー早々に電気が消灯

正直、現場監督してたんで「やべっ！漏電？」って思ったんですが

その瞬間、みんなの大合唱と合わせて

当店自慢の塊肉にろうそくが挿されて登場。

めちゃおもろかったし、嬉しかったです。

これが伝説の塊肉にロウソクです。笑

もちろんオーダーも可能ですよん。

 

火をつけると、こんな感じ。

 

いつまでも家族仲良くいたいものですね。

 

次は7月12日、いつものように事務所で仕事。

物件ミーティングといって、今物件を探している方の

進捗状況を報告しながら、みんなで仕事をフォロー。

バリバリと会議は進んで終わったと思ったら。

役員の池田が「続きまして…」と一言。

 

そしたら、今まで真面目に仕事していたスタッフが

ザワザワと、予定とちゃいますやん！って感じに笑い出す。

2日前だったので、流石に感づきましたが嬉しい！

 

そして、水筒と扇子をいただいてしまいました！

夏場の現場は本当に過酷なので、この２つでしのぎます！

 

いちごのタルトケーキも美味しかったし

気がつけば、本当にスタッフの数も増えていて嬉しい限りです。

 

もぐもぐタイムスタート。

 

みんなでワイワイする時間が大好きです。

 

準備してくれたスタッフに感謝！

 

最後は全員で記念撮影。

みんな良い子達ばかりで最高です！

 

そして、7月14日はお休みを頂いて家族と沖縄に行きました。

国際通りのお店で三線ライブを聞かせていただいたあとに

僕達のテーブルまで直々に来て三線でハッピーバースデーの大合唱！

2歳の娘をはじめ、4歳と7歳の息子も歌ってくれて感激。

まさかテーブルに来てくれるなんて。感激！

 

奥さんとも、いつも忙しくて中々時間がつくれないけど

すてきな時間を過ごさせて頂きました。

こうして、3回も誕生日会を開いていただけるなんて本当に幸せものです。

 

そして気がつけば、こんな素晴らしい家族（スタッフも含めて）がたくさん！

本当に守らないといけない家族が増えました！

38歳！しっかり家族を守れる男になります。

その為にも、もっと勉強して、仕事に励みますよー！

カテゴリー: ヒトリゴト, 家族のコト, 枯らし熟成焼肉つついのコト, 素敵なコト   タグ: ,   この投稿のパーマリンク

Yakiniku221レセプションパーティ。

投稿日: 2018年5月30日 作成者: MAINwriter05

素晴らしいメンバーと共に。

昨日は、先日ブログでもお伝えしていた

Yakiniku221のレセプションパーティでした。

 

が、その前に、ここまで来るのに本当にお世話になった方々が多すぎて

そんな、多くの方にレセプションパーティーにご参加頂きたかったのですが、

正直、テーブル席が限られていたという事と

新しいスタッフの研修を兼ねていたという事もあって

呼びたいけど呼べなかった方が本当にたくさんおられました。

 

ご招待できずに、本当に申し訳なく思ってます。

個人的にも、またお誘いさせていただきたく思いますので

その時は、どうかよろしくおねがいします。

 

さて、昨日のレセプションパーティのはなしの続き。

まずは、本当にたくさんの方にご参加頂いて感無量でした。

店主の筒井さんと出会って約２年。

ようやく、ようやくこの日が来たって感じです。

 

パーティ前に、店の前で立ち上げメンバーとパシャリ！

左が店主で肉マイスターの筒井健一さん。

20年も焼肉業界で肉をさばいてる肉職人さんです。

きっかけはコトスタイルに物件を探してと

10名を超える人達から紹介をうけたことでした。笑

 

真ん中が取締役でデザイナーの福田大介。

当社のIT顧問として活躍してもらってますが

横浜で飲食店を実際に運営していたという実績や

本当に飲食店が好きだからこそ持ち合わせている知識。

この人がいるからやれるって気持ちになって

一緒にやろうよって口説いたのを覚えてます。

 

そんな店舗デザインのプロ（自分で言うてすいません、、、）

焼肉のプロ、グラフィックと飲食店経営のプロが

それぞれの強みを活かして店をつくりたいと

本当に2 年も構想を練って練って練ってきました。笑

そして迎えたレセプションパーティ。

それは、それはほんとに大変でした。

 

新しいスタッフの練習のためにって事で

テーブルごとのスタートにしたのですが、、、

全員19時にご招待していたこともあって

当然のようにスタートから注文ラッシュです。

とにかく肉を切りまくる筒井さん！

早くて正確。そして、こだわりが強い！

 

そして、キッチンとホールに自然にわかれて作業するバイトメンバー。

左から、ゆいちゃん、りなちゃん、なっちゃん、はっとりくん。

みんな研修以上の働きっぷりで、本当に素晴らしかったです。

まあ、僕が同じ時間で招待しなかったらこんな事はならなかったのですが、、、

あほな社長でほんますいません。

 

でも、本当に素晴らしいスタッフが入ってくれました。

なんて言ったって、こんな人材不足の時代に50名ほどの応募があって

面接をしていた筒井さんも大変そうだったけど

本当に素晴らしい人選をしてくださいました。

 

一生懸命サービスの仕事をこなすスタッフのみんなは

本当にかっこよくて、飲食店って本当にいいなって思いました。

もちろん、コトスタイルとしての気付きもたくさんありますよ。

オープンしてからの準備の大変さだったり

使ってみてわかる、もっともっと改良できる設計だったりと

オープン前ですが、すでにいろいろ勉強になっています。

 

Yakiniku221のコト、こちらでも書いて行こうと思います。

コトスタイルとグッドランプがうまく回転するように

今は事務所で仕事してますが、夜は221へ！

しばらくは、そんな生活が続きそうな感じです。

カテゴリー: 枯らし熟成焼肉つついのコト   タグ: , ,   この投稿のパーマリンク

新たに会社を立ち上げます。

投稿日: 2018年5月15日 作成者: MAINwriter05

「YAKINIKU221」をオープンする理由

株式会社グッドランプという会社を立ち上げます。

グッドランプの主な事業は飲食店の運営です。

2011年7月にコトスタイル株式会社を立ち上げて

7年も京都のお店創りに関わらせて頂くことができました。

 

お店という空間は、街にとってなくてはならず

ひとつひとつのお店づくりに全力で関わってきたからこそ

お店創りを通じて街を創っているという想いは強くなりました。

 

出店される方は本当に人生をかけておられます。

念願の個店のオープンのために培ってきた全てをかける

そんな時間を共に過ごさせて頂ける仕事では

みなさんのお店の成功と、その先の街づくりへの情熱を

日々、強く感じさせて頂くことが出来ました。

 

そして、僕達自身の想いも、強いものとなり

自らも街づくりとしてお店づくりに関わりたいと思いました。

一般的にハードと言われるお店づくりですが

ソフトである人が提供するサービスについても

僕達なりのカタチを実現したいと思ったわけです。

 

この想いは、日に日に強くなりました。

もともと飲食店を開業して運営ノウハウを学びたい

そして、そのノウハウをコトスタイルのお客様にも

しっかりと伝えることができるサービスを作りたいと

創業時から考えていました。

 

ただ、当時思い描いていた想いよりも

もっと何か違う、強いやりたいという気持ちが生まれていました。

最高の空間創りはハードだけでは成立しない。

人がいて、始めて成立するコトなんだよな…って。

 

コトスタイルでは、「人の成功を必死で応援する会社」

といった企業理念を掲げています。

それ故に、お客様のソフトを最大限に引き出して

その想いを実現できるハードを必死で考えようと

日々スタッフのみんなや協力会社の方々と仕事をしています。

 

最高のサービスを提供する為のソフトへの挑戦

これは、コトスタイルとして行って良いものなのだろうか…

正直、1年以上悩みに悩みました。

なかなか答えを出すことができず、

東京時代にお世話になった社長にも相談しました。

 

すると、こう言ってくれたのです。

会社の理念は絶対にブレてはいけないと…

そして、株式会社グッドランプを立ち上げるコトにしました。

この想いは新たな理念と共にスタートさせるべきだと

判断する事ができたわけなんです。

 

グッドランプの綴りは「GOODRNP」と書きます。

僕達が考えた造語です。

Good restaurant nurtures people（良いレストランが人を育てる）

最高の空間で最高のサービスを提供することに夢中になる。

そして、その喜びや感動の末に、自らの成長を目指す。

 

どこか、コトスタイルと似ている部分もありますが

それは、仕事に情熱をかけてこそ、大きな成長を得ることができると

僕が強く信じているからなんだと思います。

 

当然コトスタイルでは、

絶対に成功するお店を創るといった事業ミッションの基

期待をしていただいたお客様に対して

今まで以上の仕事を絶対にしてみせます。

 

そして、グッドランプでは、

空間だけではない、サービスというソフトの部分にもこだわり

本当に楽しんで頂ける空間創りを目指します。

 

きっと、この２つの会社は良い形でリンクして

それぞれの目指すべき理念やミッションを支え合ってくれると信じています。

いや、支え合うような企業に必ずしようと思います。

今日は、そんな決意表明的なブログでした。

 

P.S.一店舗目は河原町今出川にて6月1日にオープン決定。

「YAKINIKU221」よかったら、こちらのフォローもお願いします。

＞オフィシャルホームページ

＞Instagram

 

カテゴリー: お知らせ, 枯らし熟成焼肉つついのコト   タグ: , , ,   この投稿のパーマリンク