休日に器めぐりをするのが好きで、京都の街をよく歩きます。
先日も、古い町家を改装したギャラリーで、ひとつの小鉢を手に取りました。作家もののシンプルな器で、たぶん何年も使われてきたもの。縁が少し欠けていて、表面には細かいひびが入っている。でも、それがなんとも言えず美しかった。「使い込まれた時間」が、その器の一部になっていました。
その感覚って、お店の空間にも全く同じことが起きると思っています。
結論から言います。京都で長く続くお店の秘密は「オープンした瞬間が一番美しい」空間ではなく、「使い込まれるほどに味が出る」空間を最初から設計しているところにあります。そしてその設計の核心は、素材選びにあります。
コトスタイルはこれまで京都・関西エリアで300件以上の店舗設計・施工に関わってきました。その現場で見えてきた「素材選びの法則」を、今回は惜しみなくお伝えします。予算のことも含めて、正直に話します。
📋 この記事でわかること
- 床材・壁材の選び方と、長持ちする素材の考え方
- 「特等席（お客様が触れる場所）」に本物を使うべき理由
- 無垢材と石材の特性・塗装の違いと選び方
- フェイク素材を「安っぽく見せない」方法
- 本物とフェイクの最適な比率と「金物」の使い方
- 経年変化（エイジング）を楽しめるお店づくりの考え方
「新築がピーク」のお店は、長く続かない
これは少し厳しい言い方かもしれませんが、事実として言わせてください。
「新しくてピカピカの状態が一番美しい」お店は、時間が経つほど魅力が薄れていきます。逆に「使い込まれるほどに味が出る」お店は、時間が経つほど魅力が増していく。その違いは、オープンして3年も経てばはっきりと見えてきます。
私がデザインの仕事を始めた頃、ある先輩から「いいお店は完成した日より、5年後の方が美しいやろ」と言われたことがあります。最初はよくわからなかったんですが、いろんなお店に携わってきて、今はその意味がよくわかります。
時間が「傷」になるか「味」になるか——それは、最初に何を選んだかで決まっています。
素材選びは「今をきれいに見せるための選択」ではなく、「10年後も誇れるお店のための投資」です。そういう視点で素材を選んでいるお店が、京都で長く続いているお店の共通点です。
コトスタイルの現場から
打ち合わせで「少し予算を削りたい」という話になったとき、私がよく言うのは「削るなら、触れない場所から削りましょう」ということです。お客様の手が届かない天井の素材と、毎回手が触れるカウンターの天板では、同じ金額でも「削った後の見え方」がまったく違います。削り方の順番が、仕上がりの質を決めます。
空間の印象を決める「床材」と「壁材」の選び方
お店に入ったとき、視覚が最初に受け取る情報の大半は「床」と「壁」です。天井より先に、無意識のうちに床と壁が目に入って、空間の雰囲気を判断しています。それだけ、この2つの素材選びは重要です。
床材——強靭さとメンテナンス性が最優先
床はお店の中で、最も過酷な環境にさらされる場所です。雨の日には泥や砂が持ち込まれ、飲食店であれば料理や飲み物がこぼれる。毎日何十人、何百人というお客様が体重をかけて歩き回る。どんなストレスにも負けない強靭さと、スタッフが毎日清潔に保てるメンテナンス性が求められます。
代表的な床材の特性を整理します。
私が現場でよく使うのが「硬質塩ビタイル」です。水拭きができて汚れに強く、土足で踏み続けても丈夫。近年の印刷技術の向上で、木目や石の質感の再現性が本当に上がっています。コストパフォーマンスが高く、ベースとなる床材としては最強の選択肢のひとつです。
壁材——「一面だけ本物」がグレード感を変える
日本ではコストと施工性の良さから、壁材の大半は「ビニールクロス（壁紙）」が使われています。種類が豊富で水拭きもできる。使い勝手は悪くありません。
ただ、全面をビニールクロスで仕上げると、どこか「普通の空間」で終わってしまうことがある。一面だけ変える。それで全体の印象が変わります。
お客様の視線が集まる壁の一面だけ、本物の木板・レンガ・左官の塗り壁を使う。その一面が「本物の揺らぎ」を持つことで、他のクロスも引き上げられたように見えます。全体を変えなくていい。一箇所を変えるだけで、空間のグレード感は大きく変わります。
お客様の手が触れる「特等席」には本物を使う
予算には限りがある。それは現実として受け入れた上で、どこに本物を使うべきか——この判断が、素材選びの核心だと思っています。
答えは明確です。お客様が直接手で触れる場所に、本物を使ってください。
飲食店のカウンター天板、入り口のドアの取っ手、椅子の肘掛け——こういった部分がお店の「インターフェイス」です。人間は視覚より先に、触覚で素材の本物を感じ取ります。目で見てわからなくても、手で触れた瞬間に「あ、これ本物だ」とわかる。その瞬間に、お店への信頼感が生まれます。
無垢の木材——手をかけるほどに育つ素材
カウンター天板に無垢の木材を使うと、音が変わります。グラスや小鉢を置いたときの「コトン」という音の響きが、合板とは全然違う。酔って少し腕を載せたとき、伝わってくる温もりも違う。言葉にしにくいけれど、確実に伝わる「本物の感触」があります。
無垢材を使うとき、塗装の選択が重要になります。
私は浸透系の塗装が好きです。使い込むほどに艶が出て、傷さえも経年変化の一部になっていく。本物の素材は時間をかけて育つことが前提になっています。焦らなくていい。時間が味方してくれる素材を選ぶ——それが、長く続くお店の設計の根本にある考え方だと思っています。
無垢材には反りや割れのリスクもあります。ただ、それもきちんと対処することで長く使えます。手をかけながら育てていける素材を、人と関わり続けるお店の空間に選ぶ——そういう考え方が、私の素材選びの根底にあります。
石材の選び方——魅力と弱点を知った上で使う
木材と並んで、空間に本物の上質さをもたらすのが「石材」です。地球が長い時間をかけて作り出した素材で、その模様の一つひとつは二度と同じものが存在しない。そこに、人工素材では絶対に出せない価値があります。
ただ、石材はカタログの写真に惚れて選ぶと失敗することがあります。必ず実物サンプルに触れてから選んでください。見た目は美しくても、実際に使う環境に適していない石材を選ぶと、維持が大変になります。
石材の種類と弱点
「表面仕上げ」で全く違う顔を見せる
同じ石でも、表面の仕上げ方次第で全然違う顔になります。これを知っておくと、石材の使い方の幅が一気に広がります。
- 本磨き（ほんみがき）：鏡面に磨き上げた仕上げ。都会的でモダンな高級感が出ます。ただし濡れると滑りやすいため、床には注意が必要です
- 割り肌（わりはだ）：原石を割ったままのゴツゴツした状態。最も石らしい野性味があります。間接照明を当てると、凹凸の影が美しい。私はこの仕上げが特に好きです
- バーナー仕上げ：表面をバーナーで熱して弾けさせた仕上げ。適度なザラつきがあり滑りにくく、落ち着いた風合いになります
割り肌に照明を当てたときの陰影は、私がずっと好きなものです。光が凹凸をなでるように当たったとき、石の表面に浮かび上がる影の表情——それは、どんな人工素材でも出せない本物の迫力です。石材の表面仕上げは、空間に「時間と自然の気配」を持ち込む道具だと思っています。
フェイク素材を「安っぽく見せない」方法
ここで正直に言います。店舗の予算は、ほとんどのケースで「すべてを本物で揃えられる金額」ではありません。それが現実です。
でも、それは諦める理由にはなりません。フェイク素材をうまく使えば、本物と遜色ない空間を作ることは十分に可能です。大切なのは「フェイク素材をいかに安っぽく見せずに使うか」という技術です。
フェイク素材が見破られる「4つのサイン」
フェイク素材は今や驚くほどリアルになっています。木目調のメラミン化粧板や石目調の塩ビタイルは、パッと見ただけでは本物と見間違えるほどです。でも、プロが確認すると必ず見抜けます。なぜかというと、フェイク素材には「4つのサイン」があるからです。
この4つのサインを知っておくことが、フェイク素材を「見破られない場所」に使うための前提になります。
本物とフェイクを「6：4」で混ぜる魔法
フェイク素材を安っぽく見せないための、最も効果的な方法があります。空間の中に、意図的に本物の素材を混ぜ込むことです。
全部がフェイクでできている空間は、工業製品特有の「予定調和」な空気が漂います。でも、その中に本物の無垢材・天然石・生きた観葉植物を混ぜると何が起きるか。本物素材が持つ「揺らぎ」と「不規則さ」が、フェイク素材の均一性を打ち消してくれます。
比率の目安は「フェイク6：本物4」。たったこれだけで、人間の目は錯覚を起こし、空間全体が「本物で構成されている」ように感じます。
少しの本物が空間全体の品格を引き上げる——これは、私が実際の設計で何度も経験してきたことです。すべてを本物にしなくていい。でも、ここぞという場所には本物を使う。その判断の精度が、設計者の腕の見せどころだと思っています。
コトスタイルの現場から
フェイクと本物の比率は「見えているフェイクと本物の比率」ではなく、「手の届く範囲での本物の比率」で考えることが大切だと思っています。遠くから見える壁面はフェイクでも、カウンターに触れたとき、ドアを開けたとき、椅子に座ったときに「本物」を感じられれば、お客様の印象は全体として「いいお店だな」になります。
空間を引き締める「金物」という最後のスパイス
フェイク素材を使った空間でも、一気にグレード感を引き上げてくれる素材があります。「金物（かなもの）」です。
ステンレス、真鍮、アイアン（鉄）——金属のパーツは空間に緊張感と品格をもたらします。たとえば、入口の重厚な真鍮のドアノブ、ステンレスで縁取られたシャープなカウンター、鉄の無骨なペンダントライト。
金物は面積として大きくない。でも、視線が自然と集まる場所に使うことで、空間全体を「引き締める」効果があります。料理でいえばスパイスみたいなもので、少量で全体の味を変えます。
真鍮・ステンレス・アイアンの使い分け
金物は特注だとコストが上がります。ただ、ドアノブ一つを真鍮にするだけでも、お店の入口の印象は変わります。「ここぞという一点に使う」という一点豪華主義の考え方が、金物の正しい使い方です。
真鍮は使い込まれるほどに色が変わっていきます。ピカピカの状態から、くすんで深みのある飴色へ——これもまた、時間がつくるエイジングです。器めぐりをしているときに「使い込まれた金属の取っ手」を見て美しいと思う感覚は、まさにこれです。
経年変化（エイジング）が生まれる素材の設計
ここまで話してきた素材選びの話は、全部ここに通じます。
傷や汚れが「劣化」になるか「味」になるか——それは、最初に何を選んだかで決まっています。プラスチックの表面についた傷は単なる傷です。でも無垢材についた傷は「歴史の刻み」になる。石材の表面が少しくすんできたとき、それは「使い込まれた証」になる。
京都で長く続くお店は、数年後・数十年後の姿を見据えて素材を選んでいます。「完成した瞬間が一番美しい」状態を目指すのではなく、「使い込まれるほどに味が出る」状態を最初から設計しています。
エイジングを味方にする素材の原則
現場での経験から出てきた、実践的な原則をお伝えします。
- お客様の手が触れる場所：使い込むほどに艶が出る本物素材（無垢材・天然石・真鍮）を使う
- 過酷な環境（水回り・床）：耐久性が高く清潔に保てる素材（御影石・硬質塩ビタイル）を使う
- 視線が届きにくい場所（天井・高い場所の壁）：フェイク素材でコストを抑える
- 視線が集まる一面：本物の素材を一点集中で使う
この原則を守れば、予算を賢く使いながら「時間が経つほど美しくなる空間」を作ることができます。
お店は、オープンした日から育ち始めます。素材選びは、その育ち方の設計です。
コトスタイルの現場から
10年前に設計したお店にたまに立ち寄ることがあります。カウンターの天板に使った無垢材が、いい色になっていたり。入口の真鍮のドアノブが飴色に変わっていたり。「この素材を選んでよかった」と思う瞬間です。逆に、オープン当初はきれいだったのに、今は単に古くなっただけに見えるお店との違いが、素材選びの段階で決まっているんだな、とそういうときに実感します。
よくある質問（FAQ）
Q. 予算が限られています。どこに本物の素材を使うべきですか？
カウンターの天板かドアノブ（取っ手）のどちらかから始めることをお勧めします。お客様が最も多く触れる場所です。そこに一箇所だけ本物を使うだけでも、空間の印象は変わります。「どこに集中するか」の判断が、素材選びの最初のポイントです。
Q. 無垢材は手入れが大変だと聞きました。実際はどうですか？
確かに手入れは必要ですが、難しくはありません。浸透系の塗装（オイル仕上げ）であれば、年に1〜2回オイルを塗り込む程度のメンテナンスで十分です。水をこぼしたらすぐ拭く、という日常のケアができれば、それだけで長持ちします。逆に手入れをしながら使い込んでいくことで、素材に深みが出てくるのを楽しめます。
Q. フェイク素材は本物に見えるんですか？
近年の印刷技術の向上で、見た目の再現性は非常に高くなっています。視覚的にはかなり本物に近い。ただ、触れたときの温度感と音の響きは本物とは違います。だからこそ、「触れない場所にフェイク、触れる場所に本物」という使い分けが重要になります。
Q. 石材は水回りに使っていいですか？
石材の種類によります。大理石は水や酸に弱いため、水回りには向きません。御影石（みかげいし）は硬くて酸にも強く、水回りや床に最適です。石材を水回りに使う場合は「御影石を選ぶ」と覚えておいてください。
まとめ｜10年後を想像して、今の素材を選ぶ
今回お伝えしたことを整理します。
- 「新築がピーク」のお店は長く続かない。素材選びは10年後を見据えた投資
- 床材のベストはコスパの高い「硬質塩ビタイル」。壁は「一面だけ本物」でグレード感が変わる
- お客様が触れる「特等席」（カウンター天板・ドアノブ等）には本物の素材を使う
- 無垢材は浸透系塗装で「育てる」。石材は種類と仕上げを使い分ける
- フェイク素材の4つのサインを知った上で「触れない場所」に使う
- 本物：フェイク＝4：6の比率で、空間全体が「本物」に見える
- 金物（真鍮・ステンレス・アイアン）を「ここぞ」という一点に使って空間を引き締める
器めぐりをしているときにいつも思うのですが、本当に美しいものは「時間の層」を持っています。使われてきた歴史が、物の一部になっている。お店の空間も同じです。今日選ぶ素材が、積み重なってお店の空気になっていく。今日選ぶ素材が、10年後のお店の顔になります。
次回（第3回）は「計算された光と影——照明が空間と料理と人を美しく見せる方法」についてお伝えします。照明はデザインで最も費用対効果が高い投資のひとつです。
長く続くお店の設計、無料相談受付中
「予算の中で何を本物にすべきか」「どの素材を選べばいいか」
物件探しから設計・施工まで、一箇所に相談すればすべてが揃うワンストップでサポートします。京都・関西エリア対応。
無料相談はこちら →
📎 あわせてご覧ください
京都市の店舗改装に使える補助金については京都市の事業者向け支援制度ページでご確認いただけます。
