山じゅう 様

春に向けてやわらかな光が差し込む京都市左京区鹿ヶ谷。角地に建つ、ひときわ目を引く建物で、弁当販売店「山じゅう」様の開業をお手伝いさせていただきました。長年、名店で研鑽を積まれた山岸様が満を持して独立されるにあたり、選ばれたのは、かつてコインランドリーとして使われていた建物でした。内部はなにもないスケルトン状態で、設備も間取りもほぼゼロから考える必要がありました。厨房をどうつくるか、販売の受け渡しをどう行うか、角地の視認性をどう活かすか。まさに“ここから始まる”店舗開業のプロジェクトでした。

空間づくりの課題と方針

今回の大きな課題は、なにもないスケルトン状態の空間に、弁当販売店として必要な厨房機能と販売機能を無理なく収めることでした。限られた面積の中で、仕込み、調理、盛付け、受渡しまでが滞らないようにするには、見た目のデザインだけでなく、日々の営業を想定した動線計画が欠かせません。そこでコトスタイルでは、厨房動線と販売動線を明確に分け、山岸様が使いやすく、効率的かつ安全に動けるレイアウトを構築しました。物件の状態を見極めながら、テナント仲介から店舗デザイン、設計施工までを一体で考えることで、開業後の使いやすさにつながる空間づくりを目指しています。

デザインのポイント

視認性の高い角地という物件の魅力を最大限に活かすためにご提案したのが、外壁を破り、大きな窓を設けることでした。これは単に外から見える開口をつくるためではなく、弁当や仕出しをスムーズにお渡しできる受渡し専用の窓口として計画したものです。通りを行き交う人の目に自然と留まり、店内の気配やお店の存在が伝わることで、街に開かれたファサードへと生まれ変わりました。また、軒は垂木を意匠として見せることで、外観の印象をつくるアイコン的な役割も担っています。暮らしに馴染む贅沢というコンセプトが、日常の通り沿いにやわらかく立ち上がるようなデザインを意識しました。

厨房動線と販売動線

弁当販売店では、厨房の中で料理をつくる動きと、お客様へ商品を受け渡す動きが近くなりすぎると、作業効率や安全性に影響が出る場合があります。今回の計画では、仕込みから盛付け、受渡しまでの流れが無理なくつながるようにしながら、販売時の動きも整理しました。特に、受渡し専用の窓口を設けたことで、店内の厨房機能を保ちながら、外部との接点をつくることができています。小さな店舗ほど、どこに厨房を置くか、どこで受け渡すか、どこに人の流れをつくるかが重要になります。山じゅう様の事例は、限られた面積でも、動線の考え方によって開業後の営業しやすさを高められることがわかる事例です。

予算感・スケジュールの目安

スケルトン状態から弁当販売店を開業する場合、厨房設備、給排水、電気、内装、外装、サインまわりなど、必要な工事範囲が広くなることが一般的です。今回のように、外壁に大きな窓を設けたり、厨房機能を一から整えたりする場合は、目安として500万〜900万円前後、スケジュールは物件決定後から設計、見積、施工、開業準備まで含めて2ヶ月〜4ヶ月前後を見ておくと計画しやすくなります。実際の費用や期間は、物件の状態、設備の有無、厨房機器の内容、外装工事の範囲によって変わるため、早い段階で現地確認を行い、開業までの流れを整理することが大切です。

こんな方に読んでほしい事例です

この事例は、京都で弁当販売店やテイクアウト専門店、仕出し店などを開業したい方に参考にしていただきたい内容です。特に、スケルトン物件を検討している方、角地や路面の見え方を活かしたい方、限られた面積の中で厨房と販売スペースをどう配置すればよいか悩んでいる方には、考え方のヒントになると思います。店舗開業では、物件を借りてから内装を考えるのではなく、物件の特徴を見ながら「この場所でどのような営業ができるか」を早い段階で整理することが重要です。コトスタイルでは、物件探しやテナント仲介の段階から、店舗デザイン、設計施工、開業サポートまでを一緒に考えることで、開業後の営業に合った店舗づくりをお手伝いしています。

お店について

山じゅう様は、長年、名店で研鑽を積まれた山岸様が独立し、京都市左京区鹿ヶ谷で始められた弁当販売店です。なにもなかった空間が、志ある一人の料理人の想いを宿す場所へと変わり、暮らしに馴染む贅沢をコンセプトにした新たな挑戦が、この角地から始まりました。通りに面した受渡し窓口や、垂木を見せた軒の表情は、街の中で自然に目に留まるお店の顔になっています。日々の食事の中に、少し特別な楽しみを届ける場所として、地域の暮らしに馴染んでいくことが期待される店舗です。