蔵代醗彩 様

京都市内の中心部、高倉通御池下ルに味噌を中心に発酵をテーマにした醗酵料理専門店「蔵代醗彩（くらだいはっさい）」様のオープンをお手伝いさせていただきました。

店から徒歩五分の六角堺町にある全国の味噌を販売する姉妹店「蔵代味噌」の味噌を味わえる場として、また、新たにお客様が体に良い醗酵料理と出会い、体験してもらう空間を作ることで、「味噌」という日本文化を残し、世界に広げて行きたい。そんな思いを形にするために、京都らしい町家空間を、古いものを残しながらお店としての機能も適える設えに整えていきました。

店内は面積は小さいながら、カウンター、奥の半個室、2階の天井吹き抜けなど、客席ごとに異なる要素を楽しむことができます。

そのほか、大正期からの土壁を間接照明でみせる演出や、京町家で使われていた古い建具やアンティーク家具、京都の職人による細工が施された豆腐のような柔らかな印象の和紙による特注照明もポイントです。

町家ならではの小さな庭には、東北・山形の味噌蔵で実際に使われていた味噌樽を庭の一部として配置。お店の背景やストーリーを感じていただける、静かな見どころとしています。

主役は、もちろんお料理です。

日本人が古来より大切にしてきた発酵食を、ぜひ実際に体験しに足を運んでみてください！