山じゅう 様

春に向けてやわらかな光が差し込む左京区鹿ヶ谷。角地に建つひときわ目を引く建物が、今回ご紹介する「山じゅう」様です。長年、名店で研鑽を積まれた山岸様が満を持して独立。選ばれた物件は、かつてコインランドリーとして使われていた建物でした。内部はなにもないスケルトン状態。設備も間取りもほぼゼロから構想する、まさに“ここから始まる”プロジェクトでした。視認性抜群の角地というポテンシャルを最大限に活かすため、私たちがご提案したのは「外壁を破り、大きな窓を設ける」こと。単なる開口ではなく、弁当・仕出しをスムーズにお渡しできる受渡し専用の窓口を設計。通りを行き交う人の目に自然と留まり、店内の気配が伝わるファサードへと生まれ変わっています。軒も垂木を意匠として見せることで、アイコン的な役割を担っています。内部は厨房動線と販売動線を明確に分け、山岸様の使いやすいように効率的、かつ安全なレイアウトを構築。限られた面積の中で、仕込みから盛付け、受渡しまでが無理なく流れる厨房となっています。なにもなかった空間が、志ある一人の料理人の想いを宿す場所へ。暮らしに馴染む贅沢をコンセプトに山岸様の新たな挑戦が、この角地から始まります。